ПОЧЕМУ МЫ ПРАКТИЧЕСКИ НЕ ЕДИМ ЗЕРНОВЫЕ НА ПРОГРАММЕ?
Все большее число ученых и медицинских специалистов начинают устанавливать связь между современной пшеницей и хроническими заболеваниями пищеварительного тракта и и другими воспалительными заболеваниями.
Воспаление - это естественный ответ организма на патогены и раны, но стойкое воспаление низкого уровня или постоянная активация иммунных клеток путем непрерывного воздействия триггеров связаны с множеством заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, метаболический синдром, рак, аутоиммунные заболевания, болезнь Альцгеймера болезни, шизофрении и депрессии.
Фитаты, глютен и лектины - три очень неполезных вещества содержащиеся в зерновых.
Фитаты (Фитиновая кислота) - также обнаруженные в меньших количествах в орехах и семенах помимо зерновых, по своей природе не повреждают ЖКТ, но они связываются с минералами которые мы пытаемся получить из этих продуктов и предотвращают их усвояемость организмом, в итоге мы не получаем нужных минералов из зерновых. Они не так вредны, как клейковина (глютен) и лектины, если остальная часть вашего рациона обогащена минералами.
Клейковина - глютен - это белок, который позволяет тесту подниматься, образуя газовые ячейки, содержащие двуокись углерода во время ферментации. Современные технологии хлебопечения увеличили количество глютена в пшенице, так что теперь она содержит около 80% глютена. Глютен нарушает целостность оболочки кишечника, создавая микропоры, которые называются "синдромом протекающего кишечника", это приводит к аллергиям, воспалительным и аутоиммунным заболеваниям. Раньше считалось что только люди с целиакией чувствительны к глютену, но с недавних пор было обнаружено что существует огромное количество людей с нецелиакийной чувствительностью к глютену (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25245857/ ), у которых улучшаются неприятные симптомы после изъятия глютена из диеты.
Лектины - Они очень маленькие и трудно перевариваются, так что они склонны к накоплению в вашем теле. Они повреждают кишечную оболочку, которая приводит к протеканию кишечника и другим расстройствам. Лектины также вызывают резистентность к гормону лептину, что означает, что ваш голодный сигнал подавляется и что вы будете чувствовать себя голодными, даже если ваше тело имеет более чем достаточно калорий.
Поэтому многие люди чувствуют себя достаточно голодными после завтрака состоящего например из круассана или бутерброда. Лектины устойчивы к тепловым и пищеварительным ферментам и могут связываться почти со всеми типами клеток, вызывая повреждение тканей и органов.
Tак как мы пытаемся на этой программе получить как можно больше витаминов и минералов, нам нужно, чтобы они хорошо усваивались, a также, чтобы наш кишечник пребывал в лучшей форме, так как у большей половину находящихся тут людей он далеко не в лучшей форме, именно поэтому мы делаем перерыв с зерновыми, но в обычной жизни небольшое количество гречки/киноа/амаранта/овсянки/риса в сутки это нормально, при условии что у вас нет аутоимммунного заболевания, при котором вы должны придерживаться диетe Палео - полностью без зерновых.