Костный бульон (bone broth) будет нам нужен на протяжении всей программы при приготовлении разных супов и тушеных блюд.
Костный бульон – это бульон, сваренный из костей. Кости могут быть разные: животного, птицы или рыбы. В России (и близлежащих республиках) долгое время костный бульон считался бюджетным, сваренным из продуктов низшей категории (т.к. кости действительно стоят дешевле по сравнению с мясом).
Тем не менее, в последнее время разнообразные рецепты костного бульона все чаще и чаще встречаются на просторах англоязычного интернета. Более того, есть специальные магазины, где вы можете заказать готовый костный бульон.
Бульон (broth or technically stock) – это традиционная еда наших бабушек и дедушек. Помимо изумительного вкуса, и всевозможного использования в кулинарии, бульон – очень богат минералами и способен стимулировать иммунную систему.
Все знаем, что куриный бульон – очень хорош во время болезни, благодаря содержанию аминокислоты, которая помогает разжижать слизь и выводить ее из легких и бронхов (варить не менее 4 часов, идеально с добавлением перца).
Костный бульон богат кальцием, магнием, фосфором, калием, причем в легкоусвояемой форме. Также содержит он и другие, необходимые человеку элементы: кремний, серу и др.
Костный бульон идеален для поддержки суставов, волос, кожи и ногтей благодаря высокому содержанию коллагена, который при варке превращается в желатин и дает важные аминокислоты (пролин, глицин).
Также существует мнение, что костный бульон дарит молодость и предотвращает появление целлюлита, поддерживая клетки соединительной ткани, улучшая пищеварение и реминилизируя зубы.
Костный бульон очень удобно держать под рукой, когда кто-то в семье заболел (отказывается от еды).
Бульон является успокоительным напитком для желудочно-кишечного тракта и стимулятором иммунной системы.
Аминокислоты, содержащиеся в бульоне – пролин и глицин – жизненно важны для клеток соединительной ткани (суставы, связки, ткани вокруг органов и тд).
Глицин играет важную роль в нервной системе (он подавляет возбуждающие нейротрансмиттеры, поэтому после бульона мы чувствуем себя спокойней:), также он важен при заживлении ран.
Глицин помогает пищеварению, регулируя синтез желчной соли и выделение желудочной кислоты. Глицин помогает регулировать уровень сахара в организме.
Аминокислоты участвуют в процессах детокса организма. Пролин играет особую роль в замедлении процессов атеросклероза (это когда на внутренних стенках артерий скапливается холестерин). Пролин также помогает организму использовать протеины для построения новых, здоровых мышц.
Конечно, домашний бульон идеален по сравнению с магазинным. При выборе костей для бульона, лучше использовать органик. Кости можно специально купить, а можно и использовать те, что остались после того, как вы разделали мясо/рыбу/птицу.
Н
иже приведу один из рецептов костного бульона (при желании можно найти в интернете другие, или экспериментировать самим):
КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Среднее время готовки: от 5-24 часов.
Рыбный бульон готовят 8 часов, говяжий – до 48 часов, куриный или другой домашней птицы – 24 часа.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кг костей (желательно органик)
- 2 куриные ножки для дополнительного желатина (по желанию)
- 1 луковица
- 2 морковки
- 2 стебля сельдерея
- 2 ст ложки яблочного уксуса (помогает извлечь все питательные вещества из костей в бульон)
- По желанию: пучок петрушки, 1 ст л (или больше) соли, 1 ч л специй (перец и пр на ваше усмотрение), 2 дольки чеснока – за 30 мин до окончания варки.
ИНСТРУКЦИЯ:
- Если вы используете говяжьи кости, можно предварительно их выдержать в духовке 30 мин, 180 градусов.
- Поместите кости в большую кастрюлю c водой, добавьте уксус. Выдержите 20-30 минут, кислота поможет вытянут минералы из костей.
- Крупно нарежьте овощи (кроме чеснока и петрушки), добавьте в кастрюлю. Добавьте соль, перец, специи.
- Доведите до кипения, после закипания убавьте огонь.
- Бульон должен кипеть на медленном огне до готовки.
- В первые часы кипения, вам необходимо удалять «пенку».
- Если вы используете неорганик кости, первый бульон можно слить (через 30 минут после варки) и залить кости новой, чистой водой.
- За 30 мин до окончания добавьте чеснок, петрушку.
- Выключите огонь, дайте остыть. Процедите.
- Овощи выбросьте.
- Бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней, или заморозить небольшими порциями.
- Домашний костный бульон можно использовать для супов, соусов, подливок, тушения овощей и т.д.
- В среднем для поддержки иммунной системы (особенно зимой) рекомендуется выпивать по 1 чашке бульона в день.
Бульон идеален для отстающих в развитии (физическом и интеллектуальном благодаря, содержащейся в бульоне аминокислоте, участвующей в выработке гормона роста), медленных, часто болеющих детей.