Многие из моих клиентов и вас здесь, на программе, спрашивают о кофе.
Полезно или не полезно?
Исследования показывают на связь между потреблением кофе и риском сердечного приступа.
Но новые, также авторитетные, исследования находят что кофе повышает здоровье и продолжительность жизни.
Почему исследования настолько противоречивы?
Мой ответ таков: "Для кофе в организме есть специальный ген!"
Исследования вокруг кофе конфликтуют до такой степени потому что польза кофе ИМЕННО вам полностью зависит от того, какой вид гена CYP1A2 у вас есть.
Этот ген отвечает за выработку ключевого фермента в детоксификации печени, который также является ферментом, ответственным за метаболизм кофеина.
Кофеин не полезен для здоровья. Он дает нам «энергию», в результате чего наши надпочечники высвобождают гормоны стресса (что не очень хорошо для нас). Кофеин также обладает мочегонным свойством и способствует обезвоживанию организма. У некоторых людей (в зависимости от ваших генов), он влияет на минеральную плотность костной ткани и принимает участие в развитии остеопороза (это совсем не хорошо). Он замедляет функцию почек. Он повышает уровень глюкозы натощак, повышает кровяное давление, и также вызывает зависимость. И кофе действительно может вызвать сердечные приступы.
Полезные свойства кофе находятся совсем не в кофеине, а в других соединениях в зёрнах, таких например как полифенолы, которые являются мощными антиоксидантами.
И вот в этот момент в игру вступают наши гены и ферменты печени. Если у вас есть ген который запускает выработку этого ключевого фермента, то вы переварите и метаболизируете кофеин так быстро, что его отрицательные свойства не успеют вступить в силу, но все другие замечательные соединения в кофе в зернах задержатся в вашем организме и окажут своё положительное воздействие.
Вот почему некоторые исследования показывают, что кофе способствует здоровью и продолжительности жизни в то время как другие исследования показывают, что это вызывает сердечные приступы.
Что относится к вам? Если у Вас есть свои генетические результаты, обратите внимание на SNP rs762551 и проверить, если вы гомозиготными (A:A). Это означает, что вы принадлежите к той группе людей которым повезло, которые получают пользу для здоровья при употреблении кофе. Но он должна быть хорошего качества, настоящий кофе из свежемолотых бобов.
Но обязательно надо принимать во внимание другие вопросы, например - у вас есть проблемы с балансировкой уровня сахара в крови или резистентности к инсулину? Находитесь ли вы под стресcом? В этих случаях кофе вам совсем не рекомендуется.
Но как насчет других людей, у которых просто нет этого гена, а соответственно и фермента отвечающего за переработку кофе организмом,.. людей для которых кофе вообще не является здоровым напитком? Обречены ли они на жизнь без кофе? Конечно нет!
Если вы любите кофе и хотите продолжать пить его, выбирайте зёрна кофе которые очищены от кофеина водой (не химически). Вы получите преимущества для здоровья от кофейных зерен без минусов кофеина.
Покупая молотый кофе без кофеина, важно прочесть на упаковке или в информации по данному продукту, какой именно способ декофеинизации был использован для удаления кофеина из зёрен. Знайте, что безопасный процесс декофеинизации стоит не дёшево, поэтому существуют опасные для здоровья и недорогие методы, которыми пользуются недобросовестные производители кофе без кофеина.
Самый экологичный, безопасный для здоровья и дорогостоящий метод декофеинизации, так любимый кофейными гурманами, был запатентован в 1979 году швейцарской компанией «Коффекс». При этом методе используется только вода и никаких химикатов!
Зелёные зёрна кофе надолго замачиваются в горной ледниковой воде. Настаиваясь, зёрна как бы «раскрывают свои поры», разбухают в два раза больше своей изначальной массы и образуют водную суспензию, в которой содержится и кофеин из зёрен, и все ценные ароматические компоненты кофе. Спустя определённое время, воду сливают сквозь особые древесно-угольные фильтры.
Кофеин остаётся в фильтрах, а вода, или точнее водный экстракт кофе, богатый ароматными и ценными кофейными составляющими, добавляется обратно к тем же зёрнам. Новое замачивание продолжается ещё какое-то время, в течение которого остатки кофеина снова переходят в воду, которая потом снова процеживается сквозь особые угольные фильтры.
Таким образом достигается удаление кофеина на 99,9%. А водно-кофейный экстракт, ароматный и насыщенный полезностями, добавляется обратно в зёрна, свободные от кофеина, и происходит процесс сушки и дальнейшей обработки.
Для этого метода используются только отборные зёрна арабики самого высокого качества, в то время, как для других методов декофеинизации используются как зёрна арабики, так и более дешёвой и горькой робусты. Это также сказывается на высокой стоимости процесса.
Ищите себе кофе в интернете по ключевым словам Swiss Water Decaf.
Еще один важный вопрос - что вы кладёте в кофе? Сахар? Подсластители? Молоко? Соевое молоко?
Самый здоровый выбор это не класть ничего вообще и пить кофе чёрным или же добавить немного чистого орехового молока, опуская всё остальное.
Большая часть населения мира, к сожалению, не вырабатывает в организме фермент, ответственный за переработку коровьего молока, либо вообще имеет непереносимость лактозы/казеина.
Соя не полезна по целому ряду причин, ну а сахар и искусcтвенные подсластители - сами понимаете, лучше не стоит…