10 маффинов
Ингредиенты
- 2 цуккини среднего размера (285 г), натереть на крупной терке (должно получить 3 чашки)
- 1 чашка несладкой кокосовой стружки
- 1 чашка сырых семян подсолнечника
- 1 чашка миндальной муки
- ¼ чашки кокосовой муки
- 2 ч л пекарского порошка или разрыхлителя
- 2 яйца
- ¼ чашки миндального молока
- ¼ чашки кленового сиропа
- ¼ чашки свежевыжатого апельсинового сока
- ¼ чашки растопленого кокосового масла
- 1 ст л ванильного экстракта
- ¼ ч л морской соли
- 3 ст л натертой лимонной цедры
- ¾ чашки (70 г) сырых грецких орехов, мелко нарубить
Метод приготовления
- Разогреть духовку на 190С. Смазать форму для маффинов кокосовым маслом или выстелить бумажными формами для маффинов.
- Поместить кокосовую стружку и семена подсолнечника в кухонный комбайн или блендер и размолоть до консистенции муки. Выложить полученную муку в чашку и добавить миндальную муку. Затем добавить кокосовую муку, пекарский порошок и хорошо перемешать, разбив все комочки.
- Выложить тертый цуккини на бумажное полотенце и отжать излишки жидкости, - у вас должно получить около ¼ чашки мякоти без воды.
- В другую чашку разбить яйца и взбить. Добавить миндальное молоко, кленовый сироп, апельсиновый сок, коокосовое масло, ванильный экстракт, соль и все хорошо взбить венчиком. Добавить лимонную цедру и цуккини. Перемешать. Добавить смесь муки и хорошо перемешать лопаткой. В конце вмешать 2/3 грецких орехов.
- Выложить полученное тесто по формам для маффинов. Оставшиеся орехи посыпать сверху и слегка вдавить их в тесто.
- Выпекать 30-35 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой из маффина. Вытащить из духовки и дать и дать им полностью остыть.
- Хранить в холодильнике в течение 4 дней.