Цукини и лимон богаты многими важными витаминами, минералами и антиоксидантами. Они содержат много клетчатки и низкое количество сахара, что благотворно сказывается на пищеварении.
10 маффинов
Ингредиенты
2 цуккини среднего размера (285 г), натереть на крупной терке (должно получить 3 чашки)
Разогреть духовку на 190С. Смазать форму для маффинов кокосовым маслом или выстелить бумажными формами для маффинов.
Поместить кокосовую стружку и семена подсолнечника в кухонный комбайн или блендер и размолоть до консистенции муки. Выложить полученную муку в чашку и добавить миндальную муку. Затем добавить кокосовую муку, пекарский порошок и хорошо перемешать, разбив все комочки.
Выложить тертый цуккини на бумажное полотенце и отжать излишки жидкости, - у вас должно получить около ¼ чашки мякоти без воды.
В другую чашку разбить яйца и взбить. Добавить миндальное молоко, кленовый сироп, апельсиновый сок, коокосовое масло, ванильный экстракт, соль и все хорошо взбить венчиком. Добавить лимонную цедру и цуккини. Перемешать. Добавить смесь муки и хорошо перемешать лопаткой. В конце вмешать 2/3 грецких орехов.
Выложить полученное тесто по формам для маффинов. Оставшиеся орехи посыпать сверху и слегка вдавить их в тесто.
Выпекать 30-35 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой из маффина. Вытащить из духовки и дать и дать им полностью остыть.