Бобовые, такие как фасоль, горох, нут и чечевица, имеют очень низкие показатели ГИ (гликемический индекс). Они также являются хорошим источником питательных веществ, которые могут помочь поддерживать здоровый уровень сахара в крови. Эти питательные вещества включают: клетчатку, сложные углеводы, белок. Включение бобовых в рацион улучшает гликемический контроль и снижает риск ишемической болезни сердца у людей с диабетом 2 типа.
На 4 порции
Ингредиенты:
- 2 ст л оливкового или кокосового масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 2 стебля сельдерея с зеленью по возможности, нарезанные тонкими ломтиками
- 5 чашек / 400 г лисичек или грибов на ваш выбор
- 1 чашка / 200 г сырой коричневой чечевицы или чечевицы на ваш выбор (желательно предварительно замочить на пару часов)
- 4 чашки / 1 л овощного бульона или воды
- морская соль и свежемолотый перец, по вкусу
- сыр пекорино, для подачи
- свежая зелень петрушки или сельдерея, для подачи
Способ приготовления:
- Очистите лисички мягкой щеткой (специальной щеткой для грибов или зубной щеткой), если они очень грязные, промойте их небольшим количеством воды и хорошо просушите. Нарежьте стебель и шляпку вдоль на крупные кусочки.
- Подготовьте лук, чеснок и сельдерей.
- Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и сельдерей и обжаривайте до появления аромата, затем добавиьте лисички и поджаривайте пару минут, периодически помешивая.
- Добавьте чечевицу и бульон или воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть в течение 20 минут или до тех пор, пока чечевица и лисички не станут мягкими.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Подавайте в глубоких тарелках, украсив тертым сыром пекорино и мелко нарезанной петрушкой.