СУП ИЗ ЛИСИЧЕК И ЧЕЧЕВИЦЫ

Бобовые, такие как фасоль, горох, нут и чечевица, имеют очень низкие показатели ГИ (гликемический индекс). Они также являются хорошим источником питательных веществ, которые могут помочь поддерживать здоровый уровень сахара в крови. Эти питательные вещества включают: клетчатку, сложные углеводы, белок. Включение бобовых в рацион улучшает гликемический контроль и снижает риск ишемической болезни сердца у людей с диабетом 2 типа.

• 2 ст л оливкового или кокосового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 2 стебля сельдерея с зеленью по возможности, нарезанные тонкими ломтиками
• 5 чашек / 400 г лисичек или грибов на ваш выбор
• 1 чашка / 200 г сырой коричневой чечевицы или чечевицы на ваш выбор (желательно предварительно замочить на пару часов)
• 4 чашки / 1 л овощного бульона или воды
• морская соль и свежемолотый перец, по вкусу
• сыр пекорино, для подачи
• свежая зелень петрушки или сельдерея, для подачи

1. Очистите лисички мягкой щеткой (специальной щеткой для грибов или зубной щеткой), если они очень грязные, промойте их небольшим количеством воды и хорошо просушите. Нарежьте стебель и шляпку вдоль на крупные кусочки.
2. Подготовьте лук, чеснок и сельдерей.
3. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и сельдерей и обжаривайте до появления аромата, затем добавиьте лисички и поджаривайте пару минут, периодически помешивая.
4. Добавьте чечевицу и бульон или воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть в течение 20 минут или до тех пор, пока чечевица и лисички не станут мягкими.
5. Приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Подавайте в глубоких тарелках, украсив тертым сыром пекорино и мелко нарезанной петрушкой.