САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ

Этот ярко-зеленый овощ в своем составе содержит большое количество растительного белка, клетчатку, аминокислоты, минералы и самый мощный витамин – витамин С. Конечно, кроме него в капусте присутствуют и другие витамины: В1, В2, В5, В6, РР, Е, К и провитамин А. Польза для здоровья от употребления брокколи огромна. Именно за это она носит звание «королева капусты».

• 300 г соцветий брокколи, измельченных на мелкие кусочки
• 2 моркови, очищенные от кожицы на крупные ленточки
• 50 г сушеной клюквы
• 50 г кешью, поджаренных, крупно нарезанных
• Любая зелень

• 80 мл яблочного уксуса
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• ¼ ч.л. морской соли
• 1 мелко нарезанная красная луковица

• 50 мл оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 1 лимон - его цедра и сок

1. Чтобы приготовить маринад, в небольшой сковороде нагрейте уксус, сироп и соль. Затем добавить красный лук и тушить 1 мин. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте полностью остыть.
2. Смешайте брокколи, морковь, клюкву и кешью в большой миске. Добавить остывший маринованный лук, сохранив маринованную жидкость для заправки. Добавьте порезанную зелень
3. Взбейте вместе оставшийся маринад, оливковое масло, кленовый сироп, цедру и сок лимона, а также добавьте 2 столовые ложки холодной воды. Полейте этим овощи и перемешайте, пока они не станут хорошо покрытыми заправкой.