САЛАТ С БОБОВЫМИ

6 чашек салата, хорошо хранится в холодильнике.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 ½ чашки приготовленной варёной фасоли, любой, также можно добавить нут
• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной (около 3/4 стакана)
• 1 средний огурец, мелко нарезанный (около 2 стаканов)
• 3 столовые ложки сушеных каперсов
• 1/2 стакана (60 г) мелко нарезанной свежей петрушки
• 3/4 чайной ложки сушеного орегано

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• 40 мл красного винного уксуса
• 60 мл оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1-2 чайные ложки меда или кленового сиропа, по желанию
• 3/4 чайной ложки мелкой морской соли, плюс еще по вкусу
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Добавьте нарезанный лук в небольшую миску и залейте холодной водой. Отложите на 5 минут, слейте воду, а затем промойте. Этот шаг помогает удалить часть «сырого» аромата лука, чтобы он не подавлял салат. 
2. Тем временем на дне большой миски смешайте уксус, оливковое масло, горчицу, соль и перец. Попробуйте заправку на вкус, и добавьте больше соли/перца если нужно. Если вкус заправки слишком резкий, добавьте 1–2 чайные ложки меда или кленового сиропа, чтобы сбалансировать уксус. 
3. Добавьте фасоль, сушеный лук, огурец, петрушку, каперсы и сушеный орегано. Хорошо перемешайте, накройте и охладите в холодильнике не менее 1 часа, чтобы фасоль промариновалась в заправке. 

Салат хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

Мед/кленовый сироп: в зависимости от того, какой уксус вы используете, заправка может показаться вам слишком уксусной. Чтобы сбалансировать это, просто взбейте немного подсластителя, такого как мед или кленовый сироп.

Свежие травы: петрушка является классикой в ​​этом салате, но и другие травы также прекрасно подойдут. Попробуйте базилик, мяту, укроп, кинзу.

Сушеные травы: мне нравится сушеный орегано в этом салате, но другие смеси трав тоже подойдут. Попробуйте смесь итальянских, средиземноморских или французских сушеных специй (например, Herbes de Provence).