2 средних лимона, выжать из них сок (около 8 столовых ложек)
½ стакана (120 мл) качественного оливкового масла холодного отжима
½ чайной ложки мелкой морской соли, плюс если надо еще по вкусу
¼ чайная ложка свежемолотого черного перца, плюс если надо еще по вкусу
Для салата:
4-5 средних помидоров, нарезанных кубиками
1 большой английский огурец, нарезанный кубиками
1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками
3 пучка (около 5 стаканов) свежей кудрявой петрушки, мелко нарезанной
1 большая горсть свежей мяты, мелко нарезанной
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала приготовьте киноа и дайте ему остыть.
Хорошо промойте киноа на мелком сите, затем добавьте его на сухую сковороду и осторожно поджарьте на среднем огне пару минут, постоянно помешивая до появления запаха орехов.
Добавьте воду, доведите до кипения и готовьте без крышки около 10 минут, пока вся вода не впитается.
Выключите огонь, плотно накройте и оставьте постоять не менее 5 минут, можно и дольше. Дайте полностью остыть.
В банке смешайте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Или взбейте их в миске.
В большую салатницу добавьте остывшую киноа, помидоры, огурцы, красный лук, петрушку и мяту. Полейте заправкой и хорошо перемешайте.
Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.
Дайте салату постоять и пропитаться заправкой не менее 30 минут перед едой.
Салат может храниться до 4 дней в герметичном контейнере в холодильнике.