СУП ИЗ МОРКОВИ И ИМБИРЯ НА КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

6 порций

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
• 5-сантиметровый кусок свежего имбиря, грубо нарезанный и очищенный от кожицы
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
• ½ маленькой луковицы фенхеля, мелко нарезанная
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка куркумы
• ½ чайной ложки копчёной паприки
• Морская соль и молотый черный перец
• Около 600 г моркови, без верхушки, грубо нарезанной
• Около 400 г/2 средних картофеля, грубо нарезанного
• 340 мл консервированного кокосового молока
• 700-800 мл костного бульона
• Сок 1/ 2 лайма (по желанию)

Для подачи:

• Йогурт (лучше кокосовый, без лактозы)
• Семечки тыквы
• Кинза

Метод приготовления :

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Когда оно немного нагреется и появится запах, добавьте имбирь, перец чили, фенхель и специи. Посыпьте щепоткой соли и готовьте 3-4 минуты, помешивая, чтобы ничего не пригорело.

Добавьте морковь и картофель и готовьте еще 3-4 минуты, пока все хорошо не пропитается маслом и специями. Влейте кокосовое молоко и бульон и доведите до кипения. Варите около 15 минут или пока морковь и картофель не станут мягкими.

Используя погружной блендер, измельчите до однородной массы. Добавьте соль и перец по вкусу. Снимите с огня и добавьте сок лайма, если его используете. Разложите по тарелкам, добавьте ложку йогурта и посыпьте горстью семян и листьями кориандра, если используете.

Любые остатки можете заморозить.