Этот пикантный сливочно-сладкий суп из запеченого пастернака с миндалем и чесноком один из моих любимых осенних рецептов. Чеснок не только придает супу остроту и пикантность, но и содержит в себе массу полезных веществ для поддержания нашего иммунитета. А виноград придаст супу приятный фруктовый оттенок. Если у вас гости, этот суп может быть прекрасным началом трапезы. Его можно подавать как на обед, так и на ужин.
На 4 порции
Ингредиенты:
- 300 г пастернака (около 3 шт)
- 1 головка чеснока (10 зубчиков)
- 1 большая желтая луковица
- 1 ст л оливкового масла, экстра для сервировки
- 125 г / 1 чашка миндаля
- 4 чашки кипятка или больше по вкусу
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 2 веточки свежего тимьяна или 1 ч. л. сушеного тимьяна, дополнительно немного для сервировки
- Морская соль и свежемолотый перец
- 20 органических красных ягод винограда, разделить пополам и удалить семена
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200° C.
- Подготовьте овощи: очистите пастернак, чеснок и лук, нарежьте крупными кусочками. Поместите в миску и слегка сбрызните оливковым маслом, перемешайте.
- Застелите противень бумагой для выпечки и разложите на нем овощи. Запекайте в духовке 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумяненными.
- Тем временем вскипятите воду в чайнике и обдайте кипятком миндаль
- Когда овощи будут готовы, выньте их из духовки и поместите в термостойкий блендер. Добавьте бланшированный миндаль, горячую воду, яблочный уксус, тимьян, соль и перец и взбивайте до получения однородной массы.
- Попробуйте, добавьте соль и перец по своему вкусу.
- Подавайте сразу в сервировочных тарелках, сбрызнув оливковым маслом и украсив тимьяном и виноградом.