СУП ИЗ ПАСТЕРНАКА С МИНДАЛЕМ И ЧЕСНОКОМ

Этот пикантный сливочно-сладкий суп из запеченого пастернака с миндалем и чесноком один из моих любимых осенних рецептов.  Чеснок не только придает супу остроту и пикантность, но и содержит в себе массу полезных веществ для поддержания нашего иммунитета. А виноград придаст супу приятный фруктовый оттенок. Если у вас гости, этот суп может быть прекрасным началом трапезы. Его можно подавать как на обед, так и на ужин.

• 300 г пастернака (около 3 шт)
• 1 головка чеснока (10 зубчиков)
• 1 большая желтая луковица
• 1 ст л оливкового масла, экстра для сервировки
• 125 г / 1 чашка миндаля
• 4 чашки кипятка или больше по вкусу
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 2 веточки свежего тимьяна или 1 ч. л. сушеного тимьяна, дополнительно немного для сервировки
• Морская соль и свежемолотый перец
• 20 органических красных ягод винограда, разделить пополам и удалить семена

1. Разогрейте духовку до 200° C.
2. Подготовьте овощи: очистите пастернак, чеснок и лук, нарежьте крупными кусочками. Поместите в миску и слегка сбрызните оливковым маслом, перемешайте.
3. Застелите противень бумагой для выпечки и разложите на нем овощи. Запекайте в духовке 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумяненными.
4. Тем временем вскипятите воду в чайнике и обдайте кипятком миндаль 
5. Когда овощи будут готовы, выньте их из духовки и поместите в термостойкий блендер. Добавьте бланшированный миндаль, горячую воду, яблочный уксус, тимьян, соль и перец и взбивайте до получения однородной массы.
6. Попробуйте, добавьте соль и перец по своему вкусу.
7. Подавайте сразу в сервировочных тарелках, сбрызнув оливковым маслом и украсив тимьяном и виноградом.