ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
- 200 г гречневой муки
- щепотка соли
- 200 мл горячей воды
- 2 ст л сливочного или оливкового масла
- 200 мл молока (любого, лучше растительного)
- 1 яйцо, взбитое
- 50 мл воды
Для начинки:
- 500 г шпината
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 100 г натурального, греческого или натурального кокосового йогурта
- 2 ч.л. хариссы или 1-2 ч.л. хлопьев чили (больше или меньше по вкусу)
- 4 яичных желтка ( из белков сделайте безе на десерт!)
- 2ст л специи дукка (можно сделать самим - см ниже)
- морская соль и свежемолотый перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Отмерьте муку в большую миску и добавьте щепотку морской соли.
- Смешайте горячую воду и масло, мешайте пока масло не растает.
- Влейте масляную смесь в муку вместе с молоком и яйцом и взбейте до однородности.
- Поместите тесто в холодильник и оставьте его там, желательно на ночь.
- Когда вы будете готовы печь, добавьте в тесто 50 мл воды, можно даже газированой, и энергично встряхните или взбейте, чтобы перемешать.
- Нагрейте большую кастрюлю или кастрюлю, пока вы готовите шпинат. Промойте шпинат, добавьте в горячую сковороду вместе с солью, перцем и чесноком.
- Тушите шпинат, пока примерно половина его не увянет; вторая половина будет продолжать готовиться после того, как вы снимете его с огня.
- Откиньте шпинат на сито или дуршлаг. Аккуратно отожмите его, чтобы удалить горький сок.
- Нагрейте отдельную сковороду и смажьте небольшим количеством масла, чтобы хорошо покрыть дно. Вылейте тесто в центр сковороды, пока у вас не получится круг размером с блюдце.
- Вращайте сковороду, чтобы тонко распределить тесто по дну (теперь оно должно быть размером с обеденную тарелку). При необходимости добавьте еще немного теста, но действуйте быстро.
- Готовьте на хорошем огне, пока тесто не поджарится с одной стороны, переверните, затем выложите горку шпината в центр.
- Добавьте пару столовых ложек йогурта, щепотку хариссы или щепотку перца чили.
- Поместите яичный желток в центр и посыпьте сверху небольшим количеством смеси дукка.
- Сложите стороны галеты по направлению к начинке и немного над ней, оставив небольшой зазор для яичного желтка.
- Накройте сковородку со сложенной галетой крышкой, чтобы желток приготовился по вашему вкусу.
- Переложите на тарелку и повторите с оставшимся тестом и начинкой.
ДОМАШНЯЯ ДУККА
Приготовьте собственную дукку, поджарив на сухой сковороде до появления аромата:
2 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. семян тмина, 1 ст. л. семян кориандра, 2 ст. л. кедровых орехов или дробленого фундука, щепотку морской соли.
Храните в банке для варенья с плотно закрытой крышкой до 6 месяцев.