Ингредиенты:
- 1 средний сладкий картофель, очищенный и нарезанный
- кубиками 1.2 см (около 1 чашки)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. соли, разделенная на 2 части
- 1 ч. л. кокосового сахара
- 1/4 чайной ложки чёрного перца
- 1 чашка вареных черных бобов, просушенных бумажным полотенцем
- 1/2 авокадо, нарезанные кубиками (около 1/2 чашки)
- 1/4 чашки тонко нарезанного зеленого лука
- 1/4 чашки мелко нарезанных стеблей и листьев кинзы
- 2 ст. л. листочков мяты
- 1/4 нарезанных орехов пекан
- 1/4 чашки кусочков козьего сыра
Заправка:
- Сок из двух лаймов, около 1/4 чашки
- 1 ст. л. меда
- 2 ст. л. оливкового масла
- Несколько капель какого-нибудь острого соуса, типа Табаско
- 1/4 ч. л. поджаренного и измельченного тмина
- 1/4 ч. л. соли
Инструкция:
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- В средней миске смешать сладкий картофель с оливковым маслом, 1/2 чайной ложкой соли, сахаром и черным перцем.
- Разложите сладкий картофель на противень так, чтобы они были равномерно распределены и не касались друг друга. Поставьте противень на среднюю решетку духовки и запекайте 35-45 минут.
- Пока картофель поджаривается, сделайте заправку. В той же миске где вы смешивали с маслом сладкий картофель, взбейте сок лайма, мед, соль, острый соус и тмин. Медленно по мере того, как вы взбиваете, вливайте две столовые ложки оливкового масла, чтобы заправка эмульгировалась
- Следите за картофелем в конце процесса приготовления, чтобы он не сгорел. Вам нужен золотистый, слегка коричневый цвет на внешней стороне картофеля и более кремовая, мягкая текстура на внутренней части.
- Дайте картофелю немного остыть и добавьте его в миску с заправкой.
- Добавьте черную фасоль, авокадо, зеленый лук, зелень, орехи пекан и оставшуюся соль.
- Полейте заправку на салат. посыпьте кусочками козьего сыра и подавайте на стол!
- Примечание: этот салат может постоять и даже на самом деле выиграет от смешивания около 30 минут перед подачей на стол. Но если позже, то авокадо начнет коричневеть. Приятного аппетита!