1/2 авокадо, нарезанные кубиками (около 1/2 чашки)
1/4 чашки тонко нарезанного зеленого лука
1/4 чашки мелко нарезанных стеблей и листьев кинзы
2 ст. л. листочков мяты
1/4 нарезанных орехов пекан
1/4 чашки кусочков козьего сыра
Заправка:
Сок из двух лаймов, около 1/4 чашки
1 ст. л. меда
2 ст. л. оливкового масла
Несколько капель какого-нибудь острого соуса, типа Табаско
1/4 ч. л. поджаренного и измельченного тмина
1/4 ч. л. соли
Инструкция:
Разогреть духовку до 180 градусов.
В средней миске смешать сладкий картофель с оливковым маслом, 1/2 чайной ложкой соли, сахаром и черным перцем.
Разложите сладкий картофель на противень так, чтобы они были равномерно распределены и не касались друг друга. Поставьте противень на среднюю решетку духовки и запекайте 35-45 минут.
Пока картофель поджаривается, сделайте заправку. В той же миске где вы смешивали с маслом сладкий картофель, взбейте сок лайма, мед, соль, острый соус и тмин. Медленно по мере того, как вы взбиваете, вливайте две столовые ложки оливкового масла, чтобы заправка эмульгировалась
Следите за картофелем в конце процесса приготовления, чтобы он не сгорел. Вам нужен золотистый, слегка коричневый цвет на внешней стороне картофеля и более кремовая, мягкая текстура на внутренней части.
Дайте картофелю немного остыть и добавьте его в миску с заправкой.
Полейте заправку на салат. посыпьте кусочками козьего сыра и подавайте на стол!
Примечание: этот салат может постоять и даже на самом деле выиграет от смешивания около 30 минут перед подачей на стол. Но если позже, то авокадо начнет коричневеть. Приятного аппетита!