В то время как супы и тушеные блюда - это все, что нужно на ужин в это время года, осень - это также время, когда хочется поэкспериментировать с привычными рецептами, и этот пряный хумус с тыквой и специями определенно один из них. Это по-прежнему полезный рецепт хумуса, но еще более богат нутриентами за счет дополнительной клетчатки, минералов, витаминов группы B, противовоспалительных и заживляющих пищеварительных соединений.
Из чего сделан хумус?
Я готовлю свой полезный рецепт хумуса из классических ингредиентов - вареного нута, тахини, лимона, чеснока. Однако, есть несколько хитростей, которые помогут вам получить действительно гладкий, сливочный и вкусный хумус.
Один из них - это способ приготовления нута. Если вы пробовали свои силы в приготовлении домашнего хумуса с консервированным нутом, то возможно заметили, что он никогда не даст вам тот хумус, который вы найдете в ливанских или других этнических ресторанах.
Мой секрет кремообразности - готовить нут с нуля. Это означает: выбрать сорт нута небольшого размера (он обычно готовится быстрее), замачивать его не менее 10 часов и варить с пищевой содой, пока он почти не развалится.
Я знаю, это звучит как долгий и странный процесс, но ваш вклад в значительной степени сводится к добавлению нута в кастрюлю, заливке водой, замене воды, добавлению соды и включению огня.
Что касается остальных ингредиентов этого пряного рецепта хумуса, которые связаны со всем, что связано с осенью, вот основные моменты:
- Домашнее пюре из запеченной тыквы (также подойдет сквош).
- Моя любимая смесь специй - куркума, пажитник, кумин, семена фенхеля, семена кориандра и сладкая паприка. Я люблю использовать специи, потому что они помогают мне уменьшить количество соли, которую я добавляю в свои блюда. Специи отвлекают внимание мозга от обычного соленого вкуса на более изысканный, пряный.
Хумус, купленный в магазине, чаще всего содержит нездоровое масла (обычно рафинированное растительное масло, содержащее жирные кислоты омега-6, которые превышают потребление омега-3 и являются одним из распространенных источников воспалений), сахар и усилители вкуса, которые вам не нужны.
Приготовление домашнего хумуса - это также способ контролировать качество используемых ингредиентов. Выбирайте тахини хорошего качества, органический нут и лимонный сок, чеснок местного производства с фермерского рынка, который не становится голубоватым при нагревании (это часто случается с чесноком, купленным в супермаркете, привезенным из Китая).
Домашний хумус - это продукт, который питает клетки вашего тела необходимыми питательными веществами, а также радует ваши вкусовые рецепторы. Для меня хумус - это очень простой способ улучшить свое ежедневное потребление клетчатки, получить аминокислоты для построения белков, получить необходимые минералы (кальций и магний) и сбалансировать выработку гормонов. Здоровые жиры, которые содержатся в тахини, служат основой, из которой ваше тело вырабатывает гормоны, а клетчатка нута помогает организму выводить старые гормоны и метаболизированные токсины, предотвращая их попадание обратно в кровоток.
Ингредиенты
- 2 чашки вареного нута из банки, без жидкости
- 2 ч л пищевой соды
- 4 ст л тахини
- 1/2 маленькой тыквы или сквоша
- 1 ч л молотого кумина
- 1 ч л куркумы
- 1/2 ч л семян фенхеля
- 1/2 ч л семян кориандра
- 1/2 ч л соли
- 1 ст л оливкового масла первого холодного отжима
- Сладкая паприка
- 1 ч л семян пажитника
- 1 ст л семян черного кунжута для украшения
- 1 ст л оливкового масла первого холодного отжима для украшения
- 2 зубчика чеснока
- Только сок 1 лимона
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200C.
- Выстелите противень пергаментной бумагой, добавьте разрезанную пополам тыкву и запекайте 20 минут, пока мякоть не станет мягкой.
- Очистите запеченную тыкву и добавьте ее в кухонный комбайн или блендер, чтобы получить пюре. Переложите в миску.
- Пока тыква запекается, приготовьте нут. Сначала промойте его большим количеством воды и добавьте в суповую кастрюлю среднего размера. Залейте водой, добавьте пищевую соду, перемешайте, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума и тушите 20 минут, пока кожица не развалится, а нут хорошо не приготовится.
- Поместите в дуршлаг, чтобы слить воду, промойте холодной водой, чтобы удалить привкус пищевой соды, затем переложите в кухонный комбайн или блендер.
- Взбейте, чтобы получить пюре, затем добавьте тахини, тыквенное пюре, лимон, соль и чеснок и взбейте до получения однородной смеси.
- Добавьте 1 ст л оливкового масла в сковороду на среднем огне, добавьте специи и нагревайте в течение 1 минуты, часто помешивая, чтобы усилить вкус.
- Добавьте специи и масло в кухонный комбайн или блендер и взбейте, чтобы все перемешалось.
- Переложите хумус в миску, разровняйте ложкой, сбрызните оливковым маслом, украсьте семенами черного кунжута и подавайте.
- Храните хумус в стеклянном герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней.
Приятного аппетита!
Еще больше рецептов смотрите тут Мои авторские рецепты