Сегодня поговорим о том, что нас старит и медленно убивает с самого рождения — гликация (гликирование) белков.
В начале XX века средняя продолжительность жизни составляла всего 40-45 лет. Сейчас же люди живут 70-80 лет и дольше.
В связи с увеличением продолжительности жизни и другим факторами, начали появляться болезни, которые были неведомы в прошлые столетия. Многие тогда просто не доживали до рака, старческого слабоумия, диабета, инфарктов и других социально значимых заболеваний.
Существует множество гипотез и доказанных механизмов старения человеческого организма.
Одним из таких механизмов является теория гликации белковых структур организма. Обратите внимание, что под словом старение я не имею в виду только внешний вид (морщины, обвисание кожи и прочие повреждения кожных покровов с возрастом).
Старение организма происходит на всех уровнях строения любой ткани и внутренних органов: начиная с ДНК, заканчивая целыми системами. И данный механизм гликации белков подходит для каждого органа и системы человека.
Что такое гликация?
Это сложная цепная биохимическая реакция между аминокислотами (читай белками), жирами, ДНК и свободными моносахаридами (глюкоза, фруктоза, рибоза, галактоза и другие), приводящая к формированию конечных продуктов гликирования, которые обладают колоссальным разрушающим действием, а в английской интерпретации звучит, как Advanced Glycosylation End-products или сокращенно AGE.
Удивительно, но в переводе на русский слово AGE означает ВОЗРАСТ.
Когда простых углеводов становится очень много, то повреждения накапливаются, накапливается количество AGE и старение организма ускоряется, а также приобретаются сопутствующие заболевания.
Сахар имеет много названий. Вот некоторые из них: глюкозно-фруктозный сироп, «сироп фруктозы», ГФС, HFCS, GFS, сахароза, мальтоза, кукурузный сироп, патока, сахарный тростник, кукурузный сахар, мед, фруктовый концентрат, кленовый сироп, измельченный солод, кукуруза и ее производные, рисовый и кукурузный сироп, патока, черная патока, сироп сушеного тростника, инвертный сахар, сироп коричневого риса, сок белого винограда или другие фруктовые концентраты.
AGE приводят:
- к эндотелиальной дисфункции, а она в свою очередь к атеросклерозу
- к дисфункции митохондрий и поражению нервной ткани (полинейропатии, болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз и другие когнитивные нарушения)
- к склеиванию молекул коллагена и эластина соединительной ткани (морщины, поражение стенок сосудов, нарушение клубочковой фильтрации почек, поражение суставных связок, костей, а также других тканей)
- к поражению ДНК
- к стимуляции оксидативного стресса, т. е. процессов окисления
Данная реакция встречается не только в живом организме, но и в кулинарии. Коричневая хрустящая ароматная корочка на хлебе, вареная сгущенка, жаренная картошечка, подрумяненный стейк — всех их объединяет высокий уровень AGE.
Эту реакцию можно сравнить с реакцией карамелизации, в результате продукт приобретает коричневый цвет и хрустит. Поэтому данные вещества не только образуются в нашем организме, но и попадают к нам с пищей.
AGE из организма не выводятся. Они могут вывестись только со сменой клеток, т.е. когда поврежденные ткани полностью обновятся.
Чем больше сахар крови, тем больше образуется конечных продуктов гликации.
Вспомните об анализе на гликированный гемоглобин HbA1c.
Это не что иное, как повреждение молекулы гемоглобина путем присоединения молекулы глюкозы. В таком виде гемоглобин не может выполнять свои функции. Хорошо, что эритроциты живут всего 3 месяца, а потом на их место встают новые, девственно чистые!
Гликирование коллагена
Доля коллагена в организме составляет 20-30 % всей массы тела. Он встречается в каждом органе, а больше всего в таких местах как кожа, сухожилия, связки, межпозвоночные диски, клубочки почек, кости, стенка сосудов. Именно коллаген придает органу его форму.Молекула белка коллагена состоит из трех цепочек аминокислот, скрученных в спираль. Спиральки удерживаются между собой поперечными сшивками. Там и прикрепляются молекулы глюкозы, образуя AGE.
Чем старше человек, тем больше поперечных связей. Чем больше поперечных связей (сшивок), тем менее эластичной становится молекула коллагена. Чем выше и длительно держится высокий уровень сахара в крови, тем больше образуется AGE. Цепочки коллагена склеиваются между собой, нарушая нормальную работу элемента, и это необратимый процесс.
При гликации коллагена происходит:
- нарушается эластичность сосудов, возникает повышенная хрупкость, возникновение воспаления в их стенке, утолщение ее и сужение просвета, вследствие этого нарушение кровоснабжения органов и тканей.
- снижается эластичность и упругость кожи лица и тела, появляются морщины, обвисание контура лица, мешки под глазами, второй подбородок, ухудшается общий цвет лица (и все это без учета возрастного снижения синтеза коллагена)
- уменьшается подвижность суставов и растяжимость связок
- возникают дегенеративные процессы в межпозвоночных дисках
- повышение хрупкости костей, остеопороз и остеопения
- утолщение базальной мембраны почек, что приводит к снижению их функции (механизм нефропатии при диабете)
- помутнение хрусталика и катаракта
К сожалению, никакими средствами очистить молекулы коллагена от вредных конечных продуктов гликации нельзя.
У обычных условно здоровых людях, у которых пока нет диабета и возможно даже не будет, процессы гликации тоже уже идут.
Просто у диабетиков этот процесс выражен еще сильнее и мощнее. И чем выше общий уровень сахара в крови, чем чаще случаются скачки сахара от неумеренного потребления углеводов, даже если сахар крови при этом в нормальном диапазоне, тем быстрее начинают тикать часы, неотвратимо приближая старение.
Как оказалось, процесс гликации затрагивает не только белковые структуры, но проникает гораздо глубже. Это процесс поражает структуры, которые являются хранителем информации всего организма — ДНК и нуклеиновые кислоты.
В результате происходят различного рода мутации и поломки генома, укорачиваются хромосомы. А если гены будут неправильными, аномальными, то в результате будут синтезироваться неправильные белки, которые не будут полностью выполнять свою функцию.
Окисление (образование свободных радикалов), воспаление и гликация — вот три основных причины меняющих нашу ДНК и не в лучшую сторону. Поэтому как мы видим — сахар это то, что крадёт нашу молодость, а стало быт очень веская причина отказаться от него.