Крепкие зубы строятся изнутри, а не снаружи, поэтому здоровье ваших зубов напрямую зависит как от ухода за ними, так и в первую очередь от питания и наличия в организме всех нужных микроэлементов.
Каждый зуб содержит порядка 4,8 км микроскопических трубочек, называемых дентинными канальцами.
Дентинные канальцы заполнены жидкостью, которая предположительно имеет состав, схожий со спинно-мозговой жидкостью, окружающей спинной и головной мозг. Эмаль зуба содержит около 2% этой жидкости. Помимо особой жидкости в этих канальцах также находятся компоненты, необходимые для роста зуба, зубного нерва и соединительной ткани.
Питание дентина и эмали обеспечивается за счет особых строительных клеток, называемых одонтобластами. Они переносят определенные питательные вещества по дентальной лимфе. Одонтобласты содержат микроскопические структуры, которые выполняют функцию насосов.
В результате здоровый зуб очищает сам себя.
Микроскопические капельки питательной жидкости, выделяемой из крови, прокачиваются через канальцы. В здоровом зубе эта жидкость под давлением движется из пульпы в сторону эмали, защищая зубы от разъедающих веществ, присутствующих в ротовой полости.
Процесс разрушения эмали связан с потерей нескольких ключевых минералов — кальция, магния, меди, железа, бора и марганца. Все эти элементы активно участвуют в клеточном обмене веществ и необходимы для производства энергии, которая обеспечивает движение очищающей жидкости по дентинным канальцам. Добавление в питание этих микроэлементов снижает проявление кариеса на 86%.
Когда секреция правильно функционирует, она действует как невидимая зубная щетка, защищая от проникновения в зуб и нейтрализуя кислоты на поверхности зуба. Если происходит застой в этом лимфатическом потоке, то начинаются проблемы.
Неправильное питание и гормональные сбои – одни из основных «нарушителей». Наличие в питание полуфабрикатов, обработанных продуктов, большого количества углеводов приводит к скачкам инсулина и дисбалансу гормональной системы. Это в свою очередь ведет к остановке лимфотока в зубах.
Без должной защиты через капилляры зубов бактерии начинают проникать в полости зуба, вызывая инфекцию и образование биопленки в дентине и пульпе зуба. Такое самозаражение зуба можно по аналогии с избыточной кишечной проницаемостью (leaky gut), назвать избыточной проницаемостью зубов (leaky tooth) – это и есть механизм образования кариеса.
Дентинные канальцы заполнены жидкостью, которая предположительно имеет состав, схожий со спинно-мозговой жидкостью, окружающей спинной и головной мозг. Эмаль зуба содержит около 2% этой жидкости. Помимо особой жидкости в этих канальцах также находятся компоненты, необходимые для роста зуба, зубного нерва и соединительной ткани.
Питание дентина и эмали обеспечивается за счет особых строительных клеток, называемых одонтобластами. Они переносят определенные питательные вещества по дентальной лимфе. Одонтобласты содержат микроскопические структуры, которые выполняют функцию насосов.
В результате здоровый зуб очищает сам себя.
Микроскопические капельки питательной жидкости, выделяемой из крови, прокачиваются через канальцы. В здоровом зубе эта жидкость под давлением движется из пульпы в сторону эмали, защищая зубы от разъедающих веществ, присутствующих в ротовой полости.
Процесс разрушения эмали связан с потерей нескольких ключевых минералов — кальция, магния, меди, железа, бора и марганца. Все эти элементы активно участвуют в клеточном обмене веществ и необходимы для производства энергии, которая обеспечивает движение очищающей жидкости по дентинным канальцам. Добавление в питание этих микроэлементов снижает проявление кариеса на 86%.
Когда секреция правильно функционирует, она действует как невидимая зубная щетка, защищая от проникновения в зуб и нейтрализуя кислоты на поверхности зуба. Если происходит застой в этом лимфатическом потоке, то начинаются проблемы.
Неправильное питание и гормональные сбои – одни из основных «нарушителей». Наличие в питание полуфабрикатов, обработанных продуктов, большого количества углеводов приводит к скачкам инсулина и дисбалансу гормональной системы. Это в свою очередь ведет к остановке лимфотока в зубах.
Без должной защиты через капилляры зубов бактерии начинают проникать в полости зуба, вызывая инфекцию и образование биопленки в дентине и пульпе зуба. Такое самозаражение зуба можно по аналогии с избыточной кишечной проницаемостью (leaky gut), назвать избыточной проницаемостью зубов (leaky tooth) – это и есть механизм образования кариеса.
ПРОФИЛАКТИКА ЗДОРОВЬЯ ЗУБОВ — 4 ОСНОВНЫХ ПРИНЦИПА
- Жуйте правильно
- Употребляйте микронутриенты для здоровья зубов: витамины и минералы\
- Следите за микробиомом
- Ешьте продукты, поддерживающие эпигенетику
- Ешьте продукты, которые нужно тщательно жевать.
Мы знаем, что тело надо поддерживать с помощью физической нагрузки, но и жевательные мышцы челюсти также нуждаются в тренировках. Лучший способ укрепить
их — есть сырые, жесткие продукты с каждым приемом пищи, например:
- сырые овощи и зелень,
- цельные орехи и семечки, - мясо на кости
Это особенно важно при формировании зубов и прикуса у детей: давайте им на перекус овощные палочки моркови, сельдерея, и также сырые орешки.
- Употребляйте микронутриенты для здоровья зубов
Жирорастворимые витамины А и D нужны нашим клеткам для выработки остеокальцина — белка, который отвечает за депонирование кальция и фосфора в костной ткани.
Cовременные люди страдают от разрушения зубов потому, что в современной пище имеется недостаток жирорастворимых витаминов.
Для того, чтобы профилактировать возникновение кариеса, людям просто надо добавить эти витамины в свой рацион.
Cовременные люди страдают от разрушения зубов потому, что в современной пище имеется недостаток жирорастворимых витаминов.
Для того, чтобы профилактировать возникновение кариеса, людям просто надо добавить эти витамины в свой рацион.
ВИТАМИН Д
Витамин Д абсолютно необходим для всего нашего здоровья, включая метаболизм, иммунную систему, работу мозга.
Человеческий организм синтезирует витамин Д с помощью солнца: кожа конвертирует прогормон в активный витамин Д с помощью UVB лучей. Поэтому при возможности проводите 30 минут в день на солнце.
Если вы живете в регионах выше 37 градусов севера или ниже 37 градусов юга, проводите время в помещении и/или имеете повышенную потребность в витамине Д, то вероятно у вас дефицит. Частично его можно компенсировать с помощью питания
Хотя бы раз в год стоит контролировать уровень витамина Д лабораторно.
Ориентироваться стоит на уровень 200-300 nmol/l (60-100 ng/мл)
Пищевые источники витамина D:
Человеческий организм синтезирует витамин Д с помощью солнца: кожа конвертирует прогормон в активный витамин Д с помощью UVB лучей. Поэтому при возможности проводите 30 минут в день на солнце.
Если вы живете в регионах выше 37 градусов севера или ниже 37 градусов юга, проводите время в помещении и/или имеете повышенную потребность в витамине Д, то вероятно у вас дефицит. Частично его можно компенсировать с помощью питания
- животными продуктами: жирная рыба, печень, желтки яйца, сыр.
Хотя бы раз в год стоит контролировать уровень витамина Д лабораторно.
Ориентироваться стоит на уровень 200-300 nmol/l (60-100 ng/мл)
Пищевые источники витамина D:
- Масло печени трески
- Скумбрия
- Сардины
- Печень
- Яйца
- Овес
- Икра
- Дикий лосось
ВИТАМИН А
Витамин А важен для роста и заживления, он поддерживает иммунную систему и зрение.
Водорастворимые питательные вещества, называемые каротиноидами, не являются настоящим витамином А. Они окрашивают овощи и фрукты в оранжевый, желтый и красный цвета (морковь, тыква и тд). Жирорастворимый витамин А — это ретинол, а он содержится только в животных жирах.
Далеко не все имеют генетическую возможность преобразовывать каротиноиды в ретинол, при этом понадобится в 10-20 раз больше каротина для того, чтобы произвести соответствующее количество витамина А.
Водорастворимые питательные вещества, называемые каротиноидами, не являются настоящим витамином А. Они окрашивают овощи и фрукты в оранжевый, желтый и красный цвета (морковь, тыква и тд). Жирорастворимый витамин А — это ретинол, а он содержится только в животных жирах.
Далеко не все имеют генетическую возможность преобразовывать каротиноиды в ретинол, при этом понадобится в 10-20 раз больше каротина для того, чтобы произвести соответствующее количество витамина А.
- Масло печени трески
- Тыква Баттернат
- Кейл
- Морковь
- Курага
- Шпинат
- Батат
- Говяжья печень
- Яичный желток
- Брокколи
- Сливочное масло
ВИТАМИН К2
Критичный витамин для здоровья костей и зубов, а также для того, чтобы кальций шел туда куда нужно (в кости и зубы), а не задерживался в сосудах.
Когда животные употребляют витамин К1, который находится в траве и листовых овощах, их пищеварительная система трансформирует его в К2. Это еще одна из причин, почему важно употреблять в пищу животных травяного, а не зернового откорма.
Яйца от куриц свободного выгула и сливочное масло от коров травяного откорма – это замечательные источники витамина К2 в форме МК-4, также, как и органы животных, морепродукты и икра без консервантов.
Печень, костный мозг, головной мозг, почки животных, рыбьи головы. Во многих кухнях присутствуют традиционные блюда из субпродуктов: наши предки видели в них большую ценность.
Считается, что печень может накапливать токсины, поэтому крайне важно использовать печень самого высокого качества от животных, которые паслись на пастбищах, или от диких животных. Если вы все же беспокоитесь о наличии токсинов в печени, можно замочить ее в теплой воде на несколько часов и затем слить жидкость.
Мозговые кости можно запекать, а из рыбьих голов варить целебные бульоны.
Витамин К2 в форме МК-7 производится бактериями при ферментации, поэтому ферментированные продукты будут хорошим его источником. Kвашеная капуста, кимчи, мисо, кефир, и такие сыры как Гауда и Бри.
Пищевые источники витамина К2:
Когда животные употребляют витамин К1, который находится в траве и листовых овощах, их пищеварительная система трансформирует его в К2. Это еще одна из причин, почему важно употреблять в пищу животных травяного, а не зернового откорма.
Яйца от куриц свободного выгула и сливочное масло от коров травяного откорма – это замечательные источники витамина К2 в форме МК-4, также, как и органы животных, морепродукты и икра без консервантов.
Печень, костный мозг, головной мозг, почки животных, рыбьи головы. Во многих кухнях присутствуют традиционные блюда из субпродуктов: наши предки видели в них большую ценность.
Считается, что печень может накапливать токсины, поэтому крайне важно использовать печень самого высокого качества от животных, которые паслись на пастбищах, или от диких животных. Если вы все же беспокоитесь о наличии токсинов в печени, можно замочить ее в теплой воде на несколько часов и затем слить жидкость.
Мозговые кости можно запекать, а из рыбьих голов варить целебные бульоны.
Витамин К2 в форме МК-7 производится бактериями при ферментации, поэтому ферментированные продукты будут хорошим его источником. Kвашеная капуста, кимчи, мисо, кефир, и такие сыры как Гауда и Бри.
Пищевые источники витамина К2:
- Соя
- Курица
- Сыры твердых сортов
- Говяжий фарш
- Куриная печень
- Говяжья печень
- Паштет из гусиной печени
- Сыры мягких сортов
- Яичный желток
КАК ВИТАМИН К2, А и D РАБОТАЮТ ВМЕСТЕ
Витамины К2, А и D играют ключевую роль в развитии лицевых костей. Каждый из них имеет важнейшее значение по отдельности, и при этом требуют и усиливают действия друг друга. Работая в такой симфонии, руководят местной иммунной системой внутри зубов.
Витамины А и D говорят нашим клеткам производить определенные белки — остеокальцин и MGP (матриксный GLA протеин), которые помогают строить и восстанавливать зубы и кости, направляя кальций туда, где он должен быть. Но для того, чтобы организм мог использовать эти белки, необходим витамин К2, чтобы активировать их.
Витамины А и D говорят нашим клеткам производить определенные белки — остеокальцин и MGP (матриксный GLA протеин), которые помогают строить и восстанавливать зубы и кости, направляя кальций туда, где он должен быть. Но для того, чтобы организм мог использовать эти белки, необходим витамин К2, чтобы активировать их.
КАЛЬЦИЙ
Одна из основных его функций – поддержание твердых структур в теле: костей и зубов.
Важно, чтобы кальций оказался там, где нужно, и здесь ключевую роль играют жирорастворимые витамины. Когда вы заподозрили дефицит кальция (например, при остеопорозе) первым делом проверьте статус по витамину Д и К2.
Важно, чтобы кальций оказался там, где нужно, и здесь ключевую роль играют жирорастворимые витамины. Когда вы заподозрили дефицит кальция (например, при остеопорозе) первым делом проверьте статус по витамину Д и К2.
Пищевые источники кальция:
- не пастеризованные молочные продукты (козьи и овечьи легче усваиваются) - рыба с костями, особенно сардины (рыбные консервы высокого качества)
- костные бульоны и мясо, приготовленное на кости
- кунжут и паста тахини
- соевые продукты: тофу, эдамаме, мисо (выбирать сертифицированные органик) - зелень и листовые овощи, кейл, брокколи, бок-чой
- миндаль
- инжир
Избегайте кальция в добавках, особенно в форму кальция карбоната. По необходимости – органические формы (цитрат).
МАГНИЙ
Это минерал, участвующий более чем в 300 биохимических реакциях в организме, включая производство энергии, репликацию ДНК, производство РНК, и как следствие экспрессия генов.
Магний необходим для усвоения кальция и витамина Д.
Дефицит магния широко распространен в западном мире и связан с широким спектром заболеваний и состояний, включая кариес.
Было доказано, что зубы с более высоким содержанием магния менее подвержены кариесу. А также, что зубной гель, содержащий глицерофосфат кальция, хлорид магния и ксилит, устраняет ранние пятна кариеса зубов. Два 15-минутных применения значительно снизили чувствительность зубов у большинства испытуемых
Пищевые источники магния:
Магний необходим для усвоения кальция и витамина Д.
Дефицит магния широко распространен в западном мире и связан с широким спектром заболеваний и состояний, включая кариес.
Было доказано, что зубы с более высоким содержанием магния менее подвержены кариесу. А также, что зубной гель, содержащий глицерофосфат кальция, хлорид магния и ксилит, устраняет ранние пятна кариеса зубов. Два 15-минутных применения значительно снизили чувствительность зубов у большинства испытуемых
Пищевые источники магния:
- Шпинат
- Тыквенные семечки
- Мангольд
- Йогурт/кефир
- Черная фасоль
- Инжир
- Бананы
- Миндаль
- Авокадо,
- Темный шоколад
ЦИНК
Нужен для поддержания структуры белков нашего тела и, как и магний, регулирует экспрессию генов. Цинк также играет ключевую роль в усвоении витамина А.
Пищевые источники цинка
Пищевые источники цинка
- Устрицы
- Морепродукты
- Баранина
- Нут
- Кешью
- Йогурт/кефир
- Индейка
- Яйца
- Грибы
- Лосось
- Какао
- Говядина 32% (травяной откорм)
- Тыквенные семечки
КОЛЛАГЕН
Строительный элемент кожи, связок, десен и всей соединительной ткани. Он необходим для образования эмали, и без достаточного количества может происходить нарушение развития зубов.
Наше тело производит коллаген из аминокислот глицин и пролин, но не всегда его достаточно.
В течение жизни зубы стираются, но при этом у них есть естественная способность к восстановлению.
Коллаген можно получить, употребляя в пищу соединительные ткани животных.
Наше тело производит коллаген из аминокислот глицин и пролин, но не всегда его достаточно.
В течение жизни зубы стираются, но при этом у них есть естественная способность к восстановлению.
Коллаген можно получить, употребляя в пищу соединительные ткани животных.
Пищевые источники коллагена
- мясо на кости с хрящами и связками - костный бульон
- бульон, сваренный из рыбьих голов
- холодец
КАК ВОССТАНОВИТЬ УРОВЕНЬ КОЛЛАГЕНА ЗУБОВ
Коллаген I типа составляет до 90% органических компонентов дентина и кости зубов.
Коллаген нужен для формирования эмали, при его нехватке зубы могут плохо формироваться.
Употребление продуктов с витамином С — отличный способ поддержать способность организма вырабатывать больше коллагена естественным путем.
При необходимости коллаген можно употреблять в форме добавок. К тому же, коллаген является источником глутамина, которые восстанавливает целостность кишечной стенки, что улучшает усвоение питательных веществ.
Добавление гидролизованного коллагена с морскими и бычьими источниками может помочь поддерживать уровень коллагена в организме.
Коллаген нужен для формирования эмали, при его нехватке зубы могут плохо формироваться.
Употребление продуктов с витамином С — отличный способ поддержать способность организма вырабатывать больше коллагена естественным путем.
При необходимости коллаген можно употреблять в форме добавок. К тому же, коллаген является источником глутамина, которые восстанавливает целостность кишечной стенки, что улучшает усвоение питательных веществ.
Добавление гидролизованного коллагена с морскими и бычьими источниками может помочь поддерживать уровень коллагена в организме.
- Следите за микробиомом
Во рту, как и в желудочно-кишечном тракте есть своя микрофлора, которые на ~45% повторяет микрофлору кишечника.
Помните, что каждый прием пищи – это питание (или его отсутствие) для здоровья микробиома кишечника и ротовой полости. Для поддержания баланса важно употреблять ПРОбиотики и ПРЕбиотики.
С самых первых минут жизни с грудным молоком матери младенец получает как ПРО-, так и ПРЕбиотики.
Помните, что каждый прием пищи – это питание (или его отсутствие) для здоровья микробиома кишечника и ротовой полости. Для поддержания баланса важно употреблять ПРОбиотики и ПРЕбиотики.
С самых первых минут жизни с грудным молоком матери младенец получает как ПРО-, так и ПРЕбиотики.
ПРОБИОТИКИ
Многим известно о пользе пробиотиков для поддержания микрофлоры кишечника. Кстати лучшие природные пробиотики - это ферментированные продукты.
Но не все знают, что на микробиом ртовой полости можно влиять и локально. Лактобациллы, в особенности L. Fermentum, L. Plantarum, L. Casei, L. Reuteri, L. Rhamnosus и бифидобактерии могут оставаться в слюне и бороться с патогенами, разрушающих зубную эмаль.
Оральные пробиотики могут помочь в профилактике развития кариеса, поддерживать свежее дыхание и здоровье десен.
Но не все знают, что на микробиом ртовой полости можно влиять и локально. Лактобациллы, в особенности L. Fermentum, L. Plantarum, L. Casei, L. Reuteri, L. Rhamnosus и бифидобактерии могут оставаться в слюне и бороться с патогенами, разрушающих зубную эмаль.
Оральные пробиотики могут помочь в профилактике развития кариеса, поддерживать свежее дыхание и здоровье десен.
- Предотвращают накопление налета
- Уменьшают воспаление десен
- Борятся с избыточным ростом Candida
- Борятся с неприятным запахом изо рта
ПРЕБИОТИКИ
Это компоненты пищи, которые не перевариваются, но ферментируются микрофлорой и поддерживают ее жизнедеятельность.
В основном растительная пища является источником клетчатки (пищевых волокон): растворимых и нерастворимых.
Растворимая клетчатка растворяется в воде и превращается в гелеобразное вещество в толстом кишке (и ферментируется микрофлорой). Она замедляет процесс пищеварения, что способствует всасыванию минералов и снижению аппетита, стабилизирует уровень сахара в крови и снижает холестерин.
Источниками растворимой клетчатки являются: спаржа, артишоки, бананы, чеснок, лук, бобовые, яблоки, цитрусовые.
Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде и сохраняется в изначальном виде при прохождении пищи через желудочно-кишечный тракт. Наполняя кишечник, способствует прохождению пищи через ЖКТ и выводит токсины. Источниками нерастворимой клетчатки являются цельные зерновые, отруби из них, орехи и семечки, кожура овощей и фруктов.
В качестве пребиотика можно использовать напиток цикория.
В основном растительная пища является источником клетчатки (пищевых волокон): растворимых и нерастворимых.
Растворимая клетчатка растворяется в воде и превращается в гелеобразное вещество в толстом кишке (и ферментируется микрофлорой). Она замедляет процесс пищеварения, что способствует всасыванию минералов и снижению аппетита, стабилизирует уровень сахара в крови и снижает холестерин.
Источниками растворимой клетчатки являются: спаржа, артишоки, бананы, чеснок, лук, бобовые, яблоки, цитрусовые.
Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде и сохраняется в изначальном виде при прохождении пищи через желудочно-кишечный тракт. Наполняя кишечник, способствует прохождению пищи через ЖКТ и выводит токсины. Источниками нерастворимой клетчатки являются цельные зерновые, отруби из них, орехи и семечки, кожура овощей и фруктов.
В качестве пребиотика можно использовать напиток цикория.
ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОДУКТОВ
Ферментация — отличный способ сохранить продукты, которые не доступны круглый год, например свежие овощи.
В процессе ферментации бактерии превращают сахар в спирт, кислоты или углекислый газ—соединения, которые более стабильны и дольше сохраняются. Ферментация происходит все время в природе, благодаря организмам, таким как дрожжи и бактерии.
Ферментированные продукты содержат ПРОбиотики (полезные бактерии), ПРЕбиотики (пищу для бактерий), а также витамины (такие как тиамин, никотиновая кислота, биотин, рибофлавин и К2).
Столетия назад корейцы изобрели кимчи путем кислого брожения капусты и других овощей. В России квасили капусту, солили огурцы, делали мочевые яблоки и ягоды, чайный гриб. Молочнокислые продукты широко использовали в Европе.
Ферментированные продукты всегда присутствовали в рационе наших предков, важно не забывать эти традиции и использовать ПРОбиотические продукты в питании.
В процессе ферментации бактерии превращают сахар в спирт, кислоты или углекислый газ—соединения, которые более стабильны и дольше сохраняются. Ферментация происходит все время в природе, благодаря организмам, таким как дрожжи и бактерии.
Ферментированные продукты содержат ПРОбиотики (полезные бактерии), ПРЕбиотики (пищу для бактерий), а также витамины (такие как тиамин, никотиновая кислота, биотин, рибофлавин и К2).
Столетия назад корейцы изобрели кимчи путем кислого брожения капусты и других овощей. В России квасили капусту, солили огурцы, делали мочевые яблоки и ягоды, чайный гриб. Молочнокислые продукты широко использовали в Европе.
Ферментированные продукты всегда присутствовали в рационе наших предков, важно не забывать эти традиции и использовать ПРОбиотические продукты в питании.
- Ешьте продукты, поддерживающие эпигенетику
Каждый наш ген может быть проявлен феноменальным количеством способов.
Эпигенетические механизмы определяют, каким именно образом проявляются гены.
Еда содержит в себе не только микроэлементы, но и каскад эпигенетических сигналов, которые формируют микрофлору, иммунную систему, метаболизм и гормоны. В процессе переваривания пищи, поток микронутриентов, бактерий, белков и ферментов движется в теле. Они взаимодействуют между собой и направляют эпигенетические сигналы в гены. Присутствие определенных нутриентов метилирует ДНК и включает определённые гены, а отсутствие других нутриентов будет гены выключать.
В продуктах от животных, которые выращивают промышленно (без свободного выгула, зернового откорма) меняется пропорция полезных Омега-3 жирных кислот в сторону про-воспалительных Омега 6 жирных кислот.
Без доступа к зеленой траве и солнечному свету, их молоко и яйца не содержат желаемого количества жирорастворимых витаминов Д, А, К2.
Способы влияния на эпигенетические факторы с помощью рациона:
Выбирать продукты, которые органически выращены с использованием естественных методов ведения сельского хозяйства. Растения должны выращиваться без пестицидов и других химических веществ, с естественным солнечным светом. Такой урожай будут передавать здоровые эпигенетические сигналы и питательные вещества людям и животным, которые их едят. Животные должны быть выращены естественным способом, гуляя на полях, без применения антибиотиков и гормонов роста, а рыба и морепродукты пойманы в морях и океанах, а не выращены.
Питаться местными продуктами.
Сейчас овощи содержат до 40% меньше минералов, чем всего лишь 50 лет назад
Причин тому множество, среди них то, как транспортируются до места назначения (облучаются для устранения микрофлоры) и хранятся продукты на полках супермаркетов.
В течение 3х дней после сбора урожая, растения теряют до 30% нутриентов.
Овощи теряют 15-55% витамина С в течение недели, а шпинат - даже 90% через 24 часа после сбора урожая.
Эпигенетические механизмы определяют, каким именно образом проявляются гены.
Еда содержит в себе не только микроэлементы, но и каскад эпигенетических сигналов, которые формируют микрофлору, иммунную систему, метаболизм и гормоны. В процессе переваривания пищи, поток микронутриентов, бактерий, белков и ферментов движется в теле. Они взаимодействуют между собой и направляют эпигенетические сигналы в гены. Присутствие определенных нутриентов метилирует ДНК и включает определённые гены, а отсутствие других нутриентов будет гены выключать.
В продуктах от животных, которые выращивают промышленно (без свободного выгула, зернового откорма) меняется пропорция полезных Омега-3 жирных кислот в сторону про-воспалительных Омега 6 жирных кислот.
Без доступа к зеленой траве и солнечному свету, их молоко и яйца не содержат желаемого количества жирорастворимых витаминов Д, А, К2.
Способы влияния на эпигенетические факторы с помощью рациона:
Выбирать продукты, которые органически выращены с использованием естественных методов ведения сельского хозяйства. Растения должны выращиваться без пестицидов и других химических веществ, с естественным солнечным светом. Такой урожай будут передавать здоровые эпигенетические сигналы и питательные вещества людям и животным, которые их едят. Животные должны быть выращены естественным способом, гуляя на полях, без применения антибиотиков и гормонов роста, а рыба и морепродукты пойманы в морях и океанах, а не выращены.
Питаться местными продуктами.
Сейчас овощи содержат до 40% меньше минералов, чем всего лишь 50 лет назад
Причин тому множество, среди них то, как транспортируются до места назначения (облучаются для устранения микрофлоры) и хранятся продукты на полках супермаркетов.
В течение 3х дней после сбора урожая, растения теряют до 30% нутриентов.
Овощи теряют 15-55% витамина С в течение недели, а шпинат - даже 90% через 24 часа после сбора урожая.